黑蒜子牛肉做法黑蒜子牛肉做法 黑蒜子牛肉做法 黑蒜子牛肉做法 黑蒜子牛肉做法 黑蒜子牛肉做法 黑蒜子牛肉做法
原料：牛腩750克。配料：大蒜150克，黑芝麻少许。调料：生抽、老抽、蚝油、 料酒、味精、黄油、 胡椒碎（颗粒状）、白糖、烹调油、香油各适量。
操做：1、牛肉洗干净，切小块放入容器中，加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖烹调油、团粉上浆抓匀（液体调料与团粉比例要适当），在宽油中炸熟。
2、大蒜去皮滑油，呈浅黄色，黑芝麻炒熟备用。
3、炒勺旺火烧热，将黄油化开，倒入胡椒碎、蚝油、老抽、白糖（多一点）料酒、味精炒匀，倒入炸好的牛肉、蒜瓣，撒黑芝颠炒均匀，淋香油盛盘。
成品要求：肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。
黑蒜子牛肉粒
原料：
牛腩750克。配料：大蒜150克，黑芝麻少许。调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、味精、黄油、 胡椒碎（颗粒状）、白糖、烹调油、香油各适量。
操做：
1、牛肉洗干净，切小块放入容器中，加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖烹调油、团粉上浆抓匀（液体调料与团粉比例要适当），在宽油中炸熟。
2、大蒜去皮滑油，呈浅黄色，黑芝麻炒熟备用。
3、炒勺旺火烧热，将黄油化开，倒入胡椒碎、蚝油、老抽、白糖（多一点）料酒、味精炒匀，倒入炸好的牛肉、蒜瓣，撒黑芝颠炒均匀，淋香油盛盘。
成品要求：肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。
2》黑蒜子牛肉粒
第一步：做酱汁
材料：
新鲜蒜仁5粒、酱油6大勺、糖浆（sirup）4大勺、胡椒粉1/4茶匙、新鲜小红辣椒1根
做法
1、蒜仁磨成泥，辣椒剁碎。
2、放入所有原料以小火熬煮，注意搅拌，至酱汁见稠即可（此酱汁可多做些，用做烧烤酱）。
第二步：炒牛肉
材料：嫩牛肉200g、新鲜蒜仁10粒、淀粉，盐，熟芝麻
做法：
1、把牛肉切成1.5-2.0厘米左右的小方丁,用淀粉抓一下。
2、蒜粒若比较大的话，拦腰切成2段。
3、油锅热之后，划炒牛肉粒，炒透变色后捞出来。
4、锅内重新下底油，倒入蒜粒，小火煸炒，至蒜粒表面失去水分变成金黄色。把炒熟的牛肉粒倒入，加适量的酱汁，翻炒，让酱汁均匀裹住肉粒。撒少许熟芝麻，出锅装盘。
特点：蒜香浓郁，甜咸适口，色泽诱人。
3》黑蒜子牛肉粒：
原料：
牛里脊肉，油炸的蒜瓣，黄油，料酒，玫瑰露酒，小苏打粉，白糖，黑胡椒，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉
方法：
1、将牛里脊肉切成大方丁（约1。5厘米），加入少许小苏打粉，拌匀后，稍等一会（约2分钟），用清水洗净苏打。
2、再用玫瑰露酒，生抽，蚝油，白糖，鸡蛋，淀粉拌匀，其上洒少许油，放旁约30分钟。锅中油烧热，将肉炸至酥脆捞出。
3、锅中再放少许油，蚝油，生抽，玫瑰露酒，白糖，盐，黑胡椒，水一同炒至浓稠发亮时，倒入牛肉粒及炸过的蒜瓣（金黄色），淋入少许融化的黄油，翻拌均匀即可。
1》富贵牛腩饭（图）
材料：
牛腩200公克、马铃薯50公克、红萝卜50公克、白萝卜50公克、蕃茄80公克
腌料：
辣豆瓣酱1大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、酱油1又1/2大匙、八角1粒、花椒少许、太白粉1大匙、水2大匙
作法：
1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。
2》红烧牛腩（图）
原材料：
鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：
花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作过程：
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
2》红烧牛腩
所需材料：
牛肉1斤、洋葱半个切丁、红萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯。
具体做法：
1、牛肉切块，川烫去血水，捞出备用。
2、以3大匙油炒洋葱丁，加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀，倒入牛肉块，烧约20分钟，放切块之红萝卜1个、白萝卜半个，续烧半小时使用其入味，再用少许太白粉水勾芡即可。
10》贵妃牛腩的做法（图）
材料：
牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：
洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：
1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：
1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。
2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
11》和風牛腩（图）
材料:(兩種吃法)
a 牛腩肉 一大塊 約1公斤(切塊)
b 奶油 3~4大匙(或半小條)
c 大顆洋蔥 1顆(切大塊)
d 青蒜 2支(切段)
e 青蔥 2支(切段)
f 米酒(或日本清酒) 1/3杯
g 味琳 約2/3杯
h 醬油 約2/3杯
i 白蘿蔔 1個(削一杯蘿蔔絲. 剩下部份整塊燉煮)
j 烹大師鰹魚風味高湯粉 1/4杯(或調味至夠鹹)
k 熱水 蓋過煮物.
第二餐材料:
l 大白菜 半顆~1顆
m 豆腐 一塊
n 蒟蒻絲 一包(蒟蒻塊亦可)
o 鹽 少許
做法: 用壓力鍋(快鍋)
1. 燒一壺熱水備用
2. 鍋子用中小火加熱. 放入奶油至融化. 放入牛腩肉略炒2分鐘. 再加入洋蔥.青蒜.青蔥炒至香. 加入米酒炒至酒精略為蒸發. 再加入味琳. 醬油拌炒一會兒.
3. 將(2)放入壓力鍋. 注入熱水. 加入烹大師調味至鹹. 加入蘿蔔絲及蘿蔔塊. 蓋鍋. 加熱到壓力鍋有ㄘㄘ聲之後轉小火續煮40分鐘左右. 熄火後繼續悶30~60分鐘(或你平常喜歡的柔軟度)即可食用. 肉浸久一點更入味. (蘿蔔塊留為第二餐食用. 另保留數塊牛腩肉塊)
第二餐:(用小砂鍋)
4. 將大白菜切大塊. 蒟蒻絲濾水. 豆腐. 上述煮熟的蘿蔔切塊備用. 過濾燉牛腩的汁1.5杯或適量(看白菜份量多寡)
5. 鍋子燒熱加入少許油. 投入大白菜粗莖略炒1~2分鐘.加入軟葉子部份. 再加入牛腩汁及少許清水. 蓋鍋用小火悶煮至白菜軟而不爛. 中途掀蓋加鹽.將湯汁調到有鹹味.(白菜會出水. 此部分的湯汁較原先的牛腩汁清淡. 太清淡大白菜較乾澀. 可加入適量牛肉湯上的油脂)
6. 將煮好的白菜鋪在砂鍋內. 加入適量湯汁(湯汁不必全部加入). 加入蒟蒻. 蘿蔔塊. 吃剩的牛腩塊. 及豆腐. 燒煮至熱即可食用.
KO註:
1. 若要請客. 亦可將此份菜餚做成一次食用. 用大砂鍋裝乘.
2. 若用一般鍋子. 可先放半顆洋蔥. 起鍋前30分鐘再放半顆份量洋蔥煮至軟.
3. 若要湯汁看起來較清. 起鍋前先濾過.
4. 調味料為目測. 可依使用水量自行調整.
7》四川菜干煸牛肉丝（图）1
【原料】
牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0.2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜米5克，葱花8克，蒜片7克。
【制作过程】
1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段
3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。
【风味特点】 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 617 蛋白质 克 40.1 脂肪 克 43.2
碳水化合物 克 9.5 维生素A 微克 53 锌 毫克 3.5
膳食纤维 克 6.3 维生素E 毫克 8.98 铁 毫克 9.2
胡萝卜素 微克 320 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 40
烟酸 毫克 11.2 维生素B2 毫克 0.13
8》干煸牛肉丝（图）2
1．牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。
2．西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。
3．炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。
4．炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。
注：
麻辣干香，回味悠长为此菜特色，尤其适于品味下酒。如买不到郫县豆瓣也无妨—只需稍微加大酱油用量。我就经常不放豆瓣，虽少了酱香，却更突出了酒香和干红椒+花椒的麻辣，同样很受欢迎！
9》干煸牛肉丝
原料：
牛肉250克（以后腿肉为好）、芹菜或蒜苗50克、豆瓣酱30克、辣椒面5克、花椒面1克、姜10克、酱油15克、料酒10克、味精3克、糖3克、醋0.5、油100克
制作过程：
⑴将牛肉去筋，切成丝。芹菜（嫩的）洗净，切成约3厘米长的段.姜切丝。
⑵炒锅上火，加油烧至九成热，将牛肉丝放入煸炒，至内丝变成黑色，加入豆瓣酱、辣椒面同炒，待出香味，油成红色时，再加入姜丝、料酒翻炒，随即放入芹菜、酱油、料酒、味精、、糖和少许醋，翻炒均匀后，加入花椒面，即可装盘。
说明：
此菜为四川风味，麻辣酥脆，肉色浓黑，芹菜青绿。煸炒肉丝时开始使用旺火， 出水较多后用中火烹调，使其余水分出净，不可将肉丝煸煳。如不喜食辣，可以将辣椒面略去不用。食用时应感到肉丝酥香，口味丰富，芹菜脆嫩爽口。 (编辑：admin 时间:2010-02-10 00:36) | 
