紫色的土豆 黑色的花生 像花的“白菜” “这卖的是花还是菜哦？看起来像小白菜，但又有点儿像盆栽的花儿。”昨日，家住观音桥的张女士在新世纪超市买菜时，发现了一种奇怪的蔬菜。一看标签，写着“塔菜”。想买回去尝尝吧，又有顾虑：“这能吃吗？好吃吗？又该怎么吃呢？” 昨日，市农科院透露，新年到来之际，将有不少新奇果蔬将颠覆传统菜谱。他们已筛选出十多种既可观赏又可食用的观赏型果蔬，想知晓它们的特别之处和吃法，且看专家为你解读。 1 塔菜 外形：像花儿的小白菜 营养：味如蜜藕更肥浓 市农科院蔬菜花卉研究所专家王远会说，塔菜其实是白菜的变种，它还有个名字叫“塌地菘”，南宋诗人范成大曾在《田园杂兴》中盛赞其美味：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。” 专家称，白菜在古代就叫“菘”，而“塌地菘”很可能是因其叶片总是塌在地上因得名，记者看到，“塌地菘”的叶片形似小白菜，但偏小，颜色更深，呈墨绿色。小白菜的叶片都是收紧在一起的，而“塌地菘”的叶片松散，总是摊开来，像是盛开的花朵。 据了解，塔菜有“维他命菜”的美称，每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。 目前，我市少数农贸市场、超市已可买到这种新鲜蔬菜，市农科院也选育出适合重庆种植的塔菜品种并将推广种植，市民可到花市购买种子种在自家阳台。 2 黄秋葵 外形：纤长如同女人指 营养：有“植物伟哥”之称 白色花朵下，藏着如手指般纤长的果荚，这种被英国人诗意地称为“女人指”的，就是黄秋葵。它属于“舶来品”，最大的产地是美国、日本。 黄秋葵的果荚有红色、绿色两种颜色，外形很像细长的辣椒，但身上却裹着浅浅绒毛，横切面像个五角星。 由于黄秋葵含多种维生素、矿物质以及牛乳聚糖等，有增强身体耐力、强肾补虚、健胃整肠等功效，甚至享有“植物伟哥”之称，一些酒店把它作为营养型特色菜推出。在日本，黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，许多料理店在餐前会先上一道“凉拌秋葵”――切成细丝后用沸水烫一下，捞出沥干，盛盘后蘸酱油食用，脆嫩多汁，十分味美。 目前，市内超市暂无黄秋葵销售。但市农科院引进选育的黄秋葵种子，可在花市买到，要尝鲜自己动手种植吧。 吃法： 塔菜的肥嫩叶片可炒食，可做汤，可凉拌，色美味鲜。 推荐食谱：塔菜炒冬笋 原料：塔菜、冬笋、盐、味精、白糖 做法： 1、将塔菜切开后洗净，沥干备用； 2、将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用； 3、热锅入油，油温后将塔菜倒入，大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒； 4、调入盐、糖和味精，炒匀即可。 吃法： 黄秋葵可吃的是嫩荚部位，以脆嫩柔滑见长，可炒食、凉拌、白灼、油炸、做汤、腌泡菜。 推荐食谱：清炒黄秋葵 原料：黄秋葵、蒜蓉、盐、味精 做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮1分钟，捞出过凉，斜切成片。 2、热锅加油爆香蒜蓉，下黄秋葵翻炒，加盐调味，即可出锅。可以略加些味精。 3 黑花生 外形：白胖子住黑帐子 营养：味如核桃能抗癌 “麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”，这个耳熟能详的谜语，如今可能要改一改了。谜底是大家常吃的花生，但在市农科院，记者看到花生不是红帐子，而是黑帐子。 黑花生外壳和普通花生一样，但花生粒却穿着一身紫得发黑的衣服。它比普通花生稍显细长，入口细腻，绵甜醇香，味道有些像核桃。 市农科院特色作物研究所专家任继君说，黑色花生又被称作富硒黑花生，富含高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾和其他微量元素，在维持人体生长发育、机体免疫、心脑血管保健方面有良好作用，是抗癌、保健佳品。 市农科院选育的黑花生将在明年端上市民餐桌，预计黑色花生的价格在每公斤10元左右，比普通花生贵50%。 4 紫土豆 外形：紫得发亮勾食欲 营养：能够增强免疫力 土豆一定是黄色的吗？未必。市农科院特色作物研究所专家王卫强称，本月底，他们引进筛选的紫色土豆品种即将播种，明年四五月，市民就能在市场上买到紫色土豆。 “我们给它起了个好听的名字叫黑美人。”王卫强说，紫色土豆紫得发亮，很容易勾起人的食欲。它之所以是紫色，是因为含有大量花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，有助于增强人体免疫能力，抵御癌症等疾病。此外，紫色土豆还含有20%左右的蛋白质、18种氨基酸，以及多种维生素和矿物质，营养丰富。 预计明年上市后，紫色土豆售价每公斤10元钱左右，约是普通土豆的5倍。另据透露，市内某餐饮食品企业正与市农科院接洽，今后市民不但在烫火锅、吃粉蒸肉等时可以吃到紫色土豆、红薯等菜品，还有望买到紫色薯条、薯片等休闲食品。 吃法： 蒸、煮、炖是美食家推荐的烹制紫土豆的最佳方式，他们认为炒制和油炸会使紫土豆中的花青素流失。 推荐食谱：鸡汁紫土豆泥 原料：紫土豆、黄油、鸡汤、洋葱、胡萝卜、黄瓜、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋 做法： 1、将紫土豆洗净，上蒸锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上，10分钟后先将鸡蛋取出。 2、紫土豆蒸熟后取出，去皮后放入容器用勺子搅拌成泥。鸡蛋取蛋清同样切成小粒。 3、炒锅烧热，将一小块黄油放入至其融化后，倒入少许鸡汤。鸡汤烧开后，将搅拌后的土豆倒入锅中，继续用炒勺混匀，并不断搅拌压成泥。 4、加入适量的盐和鸡精，关火后，将事先切好的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒倒入，再次搅拌均匀，最后摆造型装盘。 吃法： 与普通花生相同，既可当作零食生吃，也可作为做菜的原料之一。 推荐食谱：无花果玉米花生汤 原料：无花果、赤小豆、黑花生、黑玉米 做法： 1、赤小豆、黑花生冲洗干净，用清水浸泡一下，加入黑玉米，添加约1500ml的水。 3、大火煮开，转小火煮40~50分钟，赤小豆煮到表皮开裂，此时其他材料已全熟。 4、加入无花果，转旺火再煮10分钟。 5、汤可以直接喝，也可以降温到80度时，加1勺蜂蜜来喝。 其他 奇异蔬菜 “满天星”辣椒 这种叫“满天星”的辣椒，果实结出来后，可以变换出4种颜色。辣椒开花以后，首先结出乳白色的“小不点”果实，随着果实逐渐长大，乳白色就会变成黄色、橘红色和大红色。成熟后的“满天星”大小如大拇指，十分可爱。 橙色、紫色花菜 看见橙色、紫色的花菜，你会不会被吓到？专家说，橙色花菜比白色花菜的β-胡萝卜素含量高，β-胡萝卜素可转化为维他命A，有利于促进皮肤健康。紫色花菜富含蛋白质、维生素C，粗纤维少，还含有维生素A、B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，风味鲜美。 苤蓝 肉质球茎可食用，口感脆嫩，可鲜食及腌制。维生素含量十分丰富，如维生素C、维生素E，还含有钙、铁、钼等矿物质元素。 金佛手 因佛手谐音“福寿”，被视为吉祥之物。成熟的佛手仿佛盛开的菊花，灿烂诱人。佛手的果实熟而不落，果期长达数月之久，是闻香赏果的花卉珍品。佛手可用于炖汤、泡茶、泡酒，味道略苦，又带着一种类似柠檬的清香。 红叶生菜 簇生的红叶如大花朵一般，叶质柔软，口感好、纤维少，最适宜做沙拉。(本文来源：重庆晚报) |
